『焼肉ここから』のセントラルキッチンでは、プロ中のプロの食肉加工職人が手作業で手間暇かけてそれぞれの肉の部位に合わせてキレイにカットしています。例えば、カルビだと手切りでパーツ毎に丁寧に切って、サシがしっかり出るようにカットし、焼肉店でお客さまが食べた時に最高の食感、美味しさになるように仕上げています。
プロの食肉加工職人が完璧な状態にカットして、キレイにパックしてフランチャイズ加盟店さまに納品するので、自社で職人を抱える必要がないんです！正直、アルバイトさんを中心にお店を経営しているフランチャイズ加盟店さまも多いんです。
だから、人件費をグゥーンと抑えることが可能になり、人財採用もラクになりフランチャイズ加盟店さまが焼き肉屋を経営しやすくなるんです。

店舗で原木の状態のお肉を仕入れるとなると、原木からお客さまに提供できる状態にカットする必要があります。肉のカットは職人のスキルや経験によってバラツキが出ることが多くあります。
例えば、「この食肉加工職人がカットするとやたら捨てなくていい部分まで切り落としてしまう」とか、「この食肉加工職人だといつも安定した肉の成形ができる」という感じで職人によりロスが出たり出なかったりするケースがあるんです。そうなると肉の歩留り率が安定しなかったり、歩留りがめちゃめちゃ悪くなると原価率も上がってしまうので、儲かる焼き肉屋経営ができなくなってしまいます。
でも、『焼肉ここから』のセントラルキッチンからプロの職人がカットした肉を仕入れると、現場で肉のカットもする必要もなく原価率が明確になるのも大きなメリットなんです！

飲食店経営で一番大事なのは衛生面です！特に焼き肉屋の経営は生のお肉を扱うので、食中毒が絶対に起こらないように細心の注意を払う必要があります。
『焼肉ここから』のセントラルキッチンでは、衛生面を重視して、電解水で塩とお水で電気分解して、アルカリ水と酸性水に別けてお肉を処理しています。アルカリ水は主に油を落とし、酸性水で殺菌をしています。殺菌をした後に、丁寧に手作業でカットして、パック詰めにしているので、安心・安全な状態でフランチャイズ加盟店さまにお届けしています。
だから、衛生面もバッチリ保証された、鮮度抜群の美味しい焼肉を来店するお客さまにご提供していただけるので、繁盛する焼肉店を開業することが可能なんです！

『焼肉ここから』の肉が美味しい秘密は、マイナス20度～30度になったアルコールの中に漬けて瞬間凍結させることで、お肉の細胞を壊さずに保存ができるからなんです。これは企業秘密なんですが、コッソリ教えます！笑
アルコール凍結だから、フランチャイズ加盟店さまの店舗に届いたお肉を解凍した後も、お肉本来の旨味成分や水分を逃さず、生の状態のままと変わらない品質を維持することができるんです。
多くのフランチャイズ加盟店さまから、『焼肉ここから』の肉はめちゃめちゃ美味しいと評判なのは、来店したお客さまの口に入った瞬間に「え！このお肉マジで美味しい！」と言ってもらえることを一番に考えて、セントラルキッチンの様々な設備にお金をかけているからなんです。

現在、『焼肉ここから』のフランチャイズ加盟店さまは南は沖縄県から北は北海道まであります。セントラルキッチンで食肉加工職人が手間暇かけてカットした美味しい鮮度抜群のいろいろな種類の肉やホルモンを東京、大阪の物流センターから配送しています。だから、『焼肉ここから』のフランチャイズに加盟したいという日本全国の企業さまのご要望にお応えすることができるんです。
FCに加盟したいけど「地元の食肉卸業者から仕入れた方が安かった・・・」ということがないように、物流網にもかなり力を入れております。むしろ沖縄県や北海道のフランチャイズ加盟店さまからは、地元の食肉業者さんから仕入れるより『焼肉ここから』の本部から肉を仕入れる方が安いという声をいただいているほどです。
焼肉屋のFCに加盟するなら『焼肉ここから』にお問合せください！

セントラルキッチンからフランチャイズ加盟店さまの店舗にカットした状態で直送しているので、届いたお肉は店舗で解凍すればラクラク使えるので、現場の負担がめちゃめちゃ削減されます。
ホルモンなどは1㎝薄さくらいでパッキングしているので、現場で冷水解凍すればアッと言う間に店舗で使えるし、仕込み準備もとても簡単にできるのも大きなメリットです。
小分けにパッキングされているので、冷凍庫にストックするのも無理なくできるし、在庫管理もとてもやりやすくなるのもセントラルキッチンから仕入れるポイントです。いろいろな部位を好きな数量からお届けしますので、店舗で在庫を調整しながら発注いただければと思います！