動画でわかる開業支援
入店直後から始まる、細部に宿るおもてなし
上野アメ横店での実際の接客を体験してみると、「ここから流」のサービスがいかに細かく設計されているかがよくわかります。着席直後、スタッフが真っ先に行うのがメニューの丁寧な説明です。
「当店のおすすめは『和牛まみれ盛り』の4種盛りです」「こちらの『茹でタン』は当店限定メニューで、とろとろに茹でてあります」
——ただ注文を取るだけでなく、初来店のお客様でも迷わず選べるよう、スタッフが積極的におすすめを案内します。
接客で大切にしている細かなこだわりは、メニュー説明だけにとどまりません。
・タレの説明（大根おろし・ネギ・ごま入りの特製タレ）を一言添えて提供
・レモンはタン系メニューに合うと一言添えてテーブルへ
・おしぼりはテーブルに置くのではなく、必ず手渡しで提供
・茹でタンにはワサビを添えてさっぱり食べられるひと工夫も
こうした積み重ねが「また来たい」という気持ちをつくり、焼肉フランチャイズとしての「ここから」ブランドへの信頼を育てています！
安全と信頼を守る「ストップ・ザ・モーション」
「ここから流」接客の核にあるのが、全スタッフ共通の所作「ストップ・ザ・モーション」です。熱い料理やドリンクを運ぶ際、テーブルのそばで一度しっかりと立ち止まり、「失礼いたします」と声をかけてからお客様のゾーンへ入る。このひと手間が、事故を防ぎ、お客様とスタッフ双方の安全を守ります。
「盛り上がっているテーブルでは、お客様の意識が内側に集中しています。そこへ無言で近づくのはリスクがあります」
——この考え方がすべての店舗で共有され、サービスの質を底上げしています。
・入店・着席案内から商品提供まで、すべての場面で徹底
・カジュアルな焼肉店でも「サービスがいい」と感じてもらえる接客品質を実現
・フランチャイズ加盟後も、社員が直接指導してしっかり習得できる
接客マナーのひとつひとつに理由があり、研修でしっかり伝えられる体制が整っているからこそ、加盟オーナーも安心してスタートを切れます。
スピードと品質を両立——セントラルキッチンが支える提供体制
「商品があっという間に出てきますね」——体験した方が思わず口にするほど、上野アメ横店の提供スピードは際立っています。その背景にあるのが、セントラルキッチンとの連携です。
セントラルキッチンからはカット済み・下処理済みのお肉が届くため、店舗スタッフはオーダーを受けてすぐに提供準備へ移れます。高度な調理技術がなくても、クオリティの高い料理を素早く提供できる仕組みが整っているのです。
・仕込みの手間がなく、スタッフは接客に集中できる
・肉の品質と提供スピードを同時に担保できる
・未経験のオーナーでも、安定した店舗運営がスタートから可能
接客のノウハウから厨房の仕組みまで、焼肉ここからフランチャイズへの加盟後はすべて社員が責任を持って指導します。
「気兼ねなく、どんどんチャレンジしてください」
——現場のスタッフのその言葉が、手厚いサポート体制の実態を物語っています。
