食肉加工セントラルキッチンのご紹介！

『焼肉ここから』が運営しているセントラルキッチンでは、プロの食肉加工職人が全て手作業で一つ一つ手間暇かけて、お肉・ホルモンをキレイにカットしています。例えば、カルビであれば、サシが出るように手切りでカットして、お客さまが店舗で焼いて食べた時に抜群の美味しさ、食感になるように丁寧に仕込んでいます。

ベテランの食肉加工職人がお肉やホルモンを最高の状態にカットして、パックにキレイに詰めてFC加盟店さまにお届けするので、FC加盟店さまは自店でお肉をカットできる職人を雇用しなくてOKなんです！焼肉屋の経営をアルバイト中心にしているFC加盟店さまも多いんです。だから、かなり人件費も抑えて経営ができ、人材採用もやりやすくなるんです。

お肉を原木の状態で仕入れると、原木からカットしてお客さまにご提供できる状態にする必要があります。この仕込み作業がかなりの負担になります。

正直、お肉のカットは職人の経験値や技術により、お肉の品質にかなりバラツキが出ることが多くあります。例えば、「この職人だとカットしなくていい部分まで削ぎ落してしまうから原価率が上がる」とか、「この職人はとても安定した肉の加工ができる」といった風に、職人によって肉の歩留り率が安定せず、原価率が上がってしまうといったケースが生じます。そうなると儲かる焼肉屋経営ができなくなってしまいます。

しかぁ～し！『焼肉ここから』が運営するセントラルキッチンで熟練した職人がカットしたお肉・ホルモンを仕入れると、現場で肉の加工もする必要もなく原価率が明確になるのも大きなメリットです！

飲食店の経営で最も大切なのは衛生面の管理です！特に、焼肉屋を経営する上で生のお肉を扱うので、絶対に食中毒が発生しないように徹底して仕込みなどをする必要があります。 『焼肉ここから』が運営しているセントラルキッチンでは、衛生面を一番に考えて、電解水を使って塩と水で電気分解して、アルカリ水と酸性水に別けてお肉を処理しています。主に油を落とすアルカリ水を使い、殺菌は酸性水を使用しています。お肉やホルモンは殺菌後に、一つ一つ手作業でカットして、パックに詰めていきます。だから、安心・安全なお肉やホルモンがFC加盟店さまに納品されます。 だから、鮮度抜群で衛生面ももしっかり配慮した美味しい焼肉を来店するお客さまにご提供していただけますので、儲かる焼肉屋を経営することができます！

FC加盟店さまからよく言われるのが、「本当に『焼肉ここから』のお肉は美味しい！」、「冷凍とは思えない鮮度と品質！」と言っていただけています。『焼肉ここから』のお肉やホルモンが美味しい秘密は、マイナス20度～30度になったアルコールの中に漬けて瞬間凍結させるからなんです。瞬間凍結することでお肉の細胞を壊さずに保存ができるんです。 アルコール凍結をしたお肉やホルモンをFC加盟店さまに納品しているので、届いたお肉を解凍した後も、お肉本来の旨味成分や水分を逃さず、生の状態のお肉と全くと言っていいほど変わらない品質を維持することができるんです。 だから、来店したお客さまに「このお肉は本当に旨い！」と言ってもらえるように、セントラルキッチンの様々な設備に投資しているんです。

『焼肉ここから』のFC加盟店さまは、北海道から沖縄県まで店舗があるんです。だから、日本全国どこでも、『焼肉ここから』のセントラルキッチンで職人が手間暇かけて加工した鮮度抜群で旨い、様々な種類のお肉やホルモンを東京、大阪の物流センターから配送できるような物流網を完備しています。
『焼肉ここから』のFCに加盟をしたいと考えている企業さまであれば、日本全国どこでも仕入れが可能です。 焼肉のFCに加盟したいけど「地元の食肉卸業者の仕入れ価格の方が安かった・・・」とならないように、物流網にもかなり力を入れております。
むしろ、地元の食肉業者さんの仕入れ価格よりも『焼肉ここから』の本部から肉を仕入れる方が安いという声を沖縄県や北海道のFC加盟店さまからいただいているほどコスパがいいと思います！

FC加盟店さまの店舗にはセントラルキッチンでカットされたお肉やホルモンを直送しており、店舗では届いたお肉やホルモンを冷水解凍すれば簡単に使えるので、現場スタッフさんの仕込みの手間や労力がかなり削減されます。

また、冷凍庫にストックしやすいように小分けでパッキングしているので、在庫管理もラクにできるのもセントラルキッチンから仕入れるポイントです。お肉やホルモンなどの様々な部位を小ロットで納品しますので、店舗で在庫を調整しながら発注いただければ、より効率のいい焼肉屋を経営できると思います！