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直営店から見える売上が上がりにくい焼肉店の特徴
焼肉ここからの直営店の中でも、売上が最も低い店舗が赤坂店です。月間520万円…一見すると良い数字ですが、他の直営店と比べると課題があります。この赤坂店の事例から、売上が上がりにくい焼肉店の特徴が見えてきます。
赤坂店の課題は、営業時間帯のポテンシャルを十分に活かせていないという点です。朝営業に対応した結果、深夜営業の強化が後回しになってしまっています。実際に、深夜2〜3時以降はお客様の入店が減少し、本来なら活躍すべき時間帯を活かしきれていません。
一方、同じ直営店でもディナー専門の浜松町店（600万円）や茅場町店（650〜700万円）は、限られた営業時間で効率的に売上を確保しています。
【売上が上がりにくい焼肉店の特徴】
・ランチとディナー両方の営業に対応し、スタッフの負担が分散している
・深夜営業の可能性を見落としている
・インバウンド客への対応が不十分で、機会を逃している
・スタッフの疲労が蓄積し、提供する食事の質が低下している
これらはすべて、焼肉フランチャイズで成功を阻むポイントです！
深夜営業と営業戦略が売上を大きく変える理由
赤坂店のような課題を解決するカギは、立地に合わせた営業戦略です。焼肉ここからが直営店で実践しているのは、徹底した「選択と集中」です。
■繁華街での深夜営業の重要性
焼肉ここからが得意とするのは、繁華街立地での経営です。繁華街では深夜営業こそが売上の鍵になります。赤坂店も金曜日は深夜の集客が強いのに対し、深夜営業を活かしきれていない曜日があります。
【焼肉フランチャイズで成功する店舗は、この点を理解しています】
・深夜営業はディナーと同等の客単価が取れる
・繁華街での営業時間延長は売上を大きく変える
・曜日によって営業戦略を柔軟に変更できる経営力が必須
例えば、赤坂店なら「金・土曜日のみ深夜営業を実施する」という戦略が考えられます。朝営業よりも人流が多い時間帯に営業を集中させることで、より効率的な売上が期待できます。
■メニュー構成と顧客対応の工夫
赤坂はインバウンド客が多く、韓国系のお店も多いエリアです。こうした立地特性を活かすには、メニュー構成の工夫が不可欠です。海外からのお客様にも分かりやすいメニュー表記や、オススメメニューの提示といった対応が、売上を左右する要素になります。
焼肉フランチャイズで成功する加盟店は、こうした細かな工夫を実践しています！
スタッフ環境整備こそが焼肉FCの成功の秘訣
焼肉フランチャイズで長期的に売上を伸ばすには、スタッフの満足度が欠かせません。焼肉ここからが直営店で実践しているのは、営業形態の最適化によるスタッフ環境の改善です！
■ランチ営業の廃止がもたらす効果
従来、ランチ営業を実施している店舗では、スタッフは朝10〜11時に出勤し、11時半にオープン、14時で閉店した後、3時間の休憩を挟むという流れでした。この勤務体制は、朝の時間帯に大きな負担が集中します。
一方、ディナー専門店では出勤時間が14〜15時にずれ込みます。掃除と準備に充分な時間が確保され、スタッフが落ち着いた環境で仕事に取り組めます。この時間帯の違いが、提供する食事の質を大きく変えるのです。
焼肉ここからは、売上を取れている店舗からランチ営業を段階的に廃止し、スタッフの充実時間を増やしています。経営の質を高めながら、働く人の満足度も向上させるという理想的な経営モデルです。
■焼肉FCで成功するために必要な判断基準
【焼肉フランチャイズで成功する加盟店が持つべき視点】
・ランチ営業は最低10万円以上の売上が見込める場合のみ実施する
・深夜営業は客単価とお客様の流れから判断し、戦略的に実施する
・スタッフの負担を減らすことで、食事の質向上と売上向上を同時に実現する
焼肉ここからフランチャイズは、これらのノウハウを加盟店と共有します。直営店で磨いた実績に基づいた営業戦略、セントラルキッチンの完備、充実したオープンサポートが、皆様の成功を支えます！
赤坂店の520万円という数字は、決して失敗ではなく「改善の余地がある状態」を示しています。焼肉フランチャイズで確かな事業基盤を構築したいとお考えの皆様は、焼肉ここからの直営店実績とノウハウを、ぜひご活用ください。
焼肉ここからは、皆様のご応募をお待ちしております！！
